绿豆煮汤有讲究
发布时间:2024-07-12 11:02:39 | 来源:【《现代家庭报》 2024年6月28日 于康】
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三伏天,有人煮绿豆汤时感到疑惑:煮绿豆汤,绿豆到底要不要“开花”?所谓开花与否,就是煮烂与不煮烂。
开花--解毒 绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。
想要在较短的时间里将绿豆煮开花,可以在绿豆煮前将其放入冰箱冷冻片刻即可,然后取出煮汤,则不用多久就会开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。
不开花一解暑 绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫作“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说,绿豆煮的时间越短,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热,绿豆无须煮开花。
记住四个关键,煮好绿豆汤:
1.取适量的绿豆,将绿豆中坏的豆挑选出来,然后将绿豆在清水中浸泡一个小时,煮出来的绿豆更软糯;
2.选择高压锅和纯净水,如果家里没有纯净水,那就在水中滴几滴醋或者柠檬汁,这样做的目的就是为了防止绿豆氧化和汤色过于浓重;
3.煮绿豆汤要用开水,将纯净水烧开后倒入高压锅,再放入洗干净的绿豆,最后再盖上锅盖开始煮绿豆;
4.用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。