吃面包、面条过敏 面筋是“元凶”
发布时间:2018-04-18 10:37:25 | 来源:【《广州日报》4月8日】
□翁淑贤 许咏怡
7岁的小浩对鸡蛋、牛奶敏感。去年开始,妈妈每天早餐给他增加了面条或者面包。去年冬天,小浩的湿疹症状明显加重,妈妈再次带小浩接受食物IgG检测,结果显示他对小麦、西红柿有轻度敏感。原来,他反复湿疹可能跟麸质过敏有关。
“麸质”也叫“面筋”,是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质,又称面筋蛋白、麸质蛋白,以小麦面粉为原料的包子、馒头、面条、面包、蛋糕、饼干、面粉勾芡食物等各种面制品中都有它的影子。
面筋由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白两部分组成。麦醇溶蛋白对于敏感人群来说,它进入人体后可以抵抗胃、胰腺和肠道小肠黏膜的消化,存留在肠道中,增加肠道感染或肠道渗透性,引起吸收不良,最典型的表现是腹泻、腹痛、腹胀等。一份发表于《新英格兰杂志》的综述列出了55种由进食麸质引起的疾病,其中包括肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。
如果怀疑麸质敏感,应先做食物IgG相关检测,确诊后在医生或营养师的指导下,选择适合自己的饮食方式。
不过,专家也表示,食物不良反应包括过敏(涉及免疫反应)和不耐受(不涉及免疫反应),人体对食物或食物中某一种成分产生独特反应时,遗传、肠道屏障功能、肠道菌群、应激、心理和生理状态等众多因素也参与其间,协助机体鉴定该食物是“朋友”或是“敌人”。因此,食物的不良反应可能会在某一个时间点出现,而并不是单纯遗传、先天性就有的。如果一个人以前吃面条、面包等含面筋的食品没有任何不良反应,但现在吃却检测出IgG异常,不排除他现在正处于免疫紊乱状态,把众多以前可能都是“朋友”的食物误判为“敌人”。
在日常饮食中,可用食物剔除法来帮助我们留下真正的“朋友”,赶走“敌人”。营养科医生将这个办法用来指导小浩饮食,让他不吃麸质食品。两周后,他的症状就明显好转了,说明麸质饮食确实是他产生皮炎的原因。
但是这个办法并不是百试百灵,有时也并不一定能找到食物与症状的肯定关系。不过,有时只要尽量做到膳食均衡、避免有害食物的摄入、增加膳食纤维等,就可以改善肠道功能,让机体回复平衡的免疫状态,食物过敏和不耐受的几率也会下降,相关的症状也能减轻。
近年来,无麸质饮食在某些商家的推波助澜下,被贴上更有益健康、可减肥瘦身等各种标签。其实,无麸质饮食只是麸质过敏人群的不得已之选,普通人不要盲目跟风。麸质过敏在西方国家的发病率约为1%,在我国则较为罕见。对于不存在麸质过敏的人群来说,尚无证据证明无麸质饮食对他们的健康更有益。