猪肝、牛肝、鸡肝、鹅肝……中国人的餐桌上常常出现用其制作的美食，它们之间有啥区别呢？

不同动物肝脏的营养略有差别，从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝最高，鸭肝最少；脂肪方面，鸭肝最高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右；从维生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之；补铁方面，鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克100克；胆固醇含量为285〜356毫克100克，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

值得注意的是，肝脏是动物体内的主要解毒和代谢器官，当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝，要少吃。相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

    烹调动物肝脏时一定要煮熟炒透。食用量要控制，以猪肝为例，建议每周2次，每次50~100克。特别需要提醒的是，肝病患者由于肝功能不全难以及时分解食物中的毒素，所以要少吃动物肝脏。此外，肾功能不全及痛风患者也不宜食用动物肝脏。