每年的11月1日是世界纯素食日。如果说素食主义是一种生活方式的话，纯素食主义就可以被看作信仰。纯素食与素食的最大不同之处，在于素食者只是不吃肉不吃鱼，而纯素食者除了不吃这些食品，还不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。如今越来越多的人加入纯素食者的行列。

食素不等于只吃素菜菜水果

纯素食者得小心翼翼躲过动物制品的“雷区”，但也得注意不能缺乏重要营养元素。比如，纯素食者容易缺乏维生素D，而维生素D对骨质健康非常重要。为了在饮食中摄取维生素D，许多纯素食者依赖加工食品如豆奶、米浆、有机橙汁和早餐谷片等。纯素食者的另一个选择是直接吃维生素D补充剂。

牛奶是人们摄取碘的主要来源，纯素食者饮用的牛奶替代品，如杏仁奶，含碘量非常低。虽然也可以吃海带来补充碘，但海带的含碘量难以评估，所以纯素食者可能是直接吃碘补充剂。

另一个问题是维生素B₁₂。纯素食者吃的种子、坚果或蔬菜里是找不到维生素B₁₂的，所以他们必须吃加工食品如早餐谷片来补充。

从这个意义上来说，素食不等于只吃蔬菜水果，因为水果和蔬菜无法提供所有人体所需的营养。

食素会不会更健康

为健康而转向素食是有道理的。日前公布的一项大型研究报告称，食素能极大降低患结肠直肠癌的风险。研究者跟踪调查结果显示，素食者比非素食者的患癌风险低21%。

不过，研究人员发现，纯素食者或素食者罹患心脏病的几率较低，但总体死亡率并没有差别。换句话说，纯素食者或半素食者也许可以活得更健康，但并不会更长寿。

有人成为纯素食者与热爱动物有关，他们认为伤害和宰杀动物是非常残忍的行为。还有一些环境保护主义者转为吃素，是为了减少对环境的破坏。有关部门表示，牲畜业的温室气体排放占全世界人类活动总排放量的近15%。为生产肉类和奶制品，也需要更多的农地用于畜牧业。因此，为了减少碳排放，--些人开始转向素食。但这也不全是好事，因为一些发展中国家的农民将遭受惨重损失。