夏季药膳养生,南方北方略不同
发布时间:2020-05-27 08:50:23 | 来源:【《中国食品报》《现代快报》】
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中国药膳研究会日前发布团体标准版《夏季节气养生药膳指南》。指南中推荐的药膳,注重体现夏季各节气的传统食养特点。
立夏
北方重养心,南方宜清补
立夏(5月5日)过后,北方暑湿之气易侵扰人体,饮食讲究以补心祛暑为主。南方人因天热消化液分泌减少,饮食应以清补食物为主。
此时,北方人可常喝栀子桔梗薄荷茶。
南方人可喝荷豆陈皮麻鸭汤。取荷叶(鲜)5克、白扁豆5克、陈皮5克、麻鸭100克、鲜藕30克、金华火腿20克。将麻鸭切块后用开水烫煮后捞起备用。鲜藕去外皮,切成滚刀块。火腿焯水备用。鲜荷叶洗净切成方形,用开水烫过迅速入冰水浸泡。白扁豆洗净,用开水泡软。陈皮浸软切丝。在砂锅内加水烧开,加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材,烧开后加入酱油、白胡椒粉、盐等调料,改小火炖 60 分钟至鸭肉脱骨后出锅。
小满
北方吃鸡肉,南方煲小排
小满(5月20日)过后,天气会较为炎热,饮食应以清淡为主。小满时节的养生重点在于“滋”,以保持人体水分充足、代谢良好。北方饮食应以祛除内热、健脾利湿的食物为主。南方人的饮食应以清热解毒、益气养阴和通利二便的食物为主。
北方人可以用竹叶来炒鸡丁。
小满前后,南方人可常吃淮豉煲小排。取山药10克、淡豆豉5克、薏苡仁5克、枸杞子5克、净猪肋排100克、茭白50克。将猪排骨洗净切块,焯水。茭白和山药洗净后切块,热水烫后捞出。薏苡仁、枸杞子洗净。锅内加少许食用油,下入淡豆豉煸出香味,再依次下入排骨、茭白,加入料酒、姜片、葱段,煸炒后加入开水。加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽等,调好味道,加入山药、薏苡仁、枸杞子。小火炖50分钟至排骨脱骨,淋入少许香油即可出锅食用。
芒种
北方重祛湿,南方重祛火
芒种时节(6月5日),北方饮食应注重祛湿解暑。南方湿热更胜,要注重清热生津、祛火利尿。
南方人可食用橘皮瓜茸拌莴笋。取橘皮8克、木瓜8克、紫苏(叶)5克、莴笋100克、马蹄20克。将莴笋去皮洗净,切片焯水。马蹄洗净切成粒。橘皮浸软刮瓤,洗净切粒。木瓜去皮蒸透,制成茸泥。紫苏用淡盐水浸泡 10 分钟后切成丝。将上述原料同拌,加入适量胡椒粉、醋、盐、白糖,调好味后加入蒜茸、香油即可。此菜品不适合极度阳虚体寒、胃酸过多者。
夏至
北方宜健脾,南方宜补气
夏至时节(6月21日),北方炎热,此时饮食应以健脾助运、消食导滞的食物为主。南方人因炎热多汗,往往表虚不固,饮食应以补气养阴、祛热解暑为主。
适合南方人的养生食物是黄杞香菇拌凉面。取黄精5克、枸杞子6克、面粉100克、香菇5克。将香菇洗净,与黄精、枸杞子一起煮熟,取汤汁备用,香菇、黄精、枸杞子另盛备用。面粉加黄精枸杞汁揉团,擀面或拉面成细条状,放入烧开的汤汁锅中,不停搅拌,煮5分钟,加入少许冷水,继续搅拌,反复多次,关火捞出面条,放入凉水中。将面条捞入碗中,加香菇、黄精、枸杞子,倒入芝麻酱搅拌,加入适量葱丝、姜丝、蒜丝,加入醋、盐调味拌匀,淋入少许香油。将适量面汤浇入碗中调匀即可食用。
小暑
北方以热制热,南方以凉解暑
小暑时节(7月6日),湿热交加。比起“冷处理” ,“以热制热”更适合北方人。众多食疗中,黄精芡实猪肉汤可消除暑热、补脾除湿。
南方气候湿热,可喝点薄菊翠衣清凉饮,其有清暑解热、止渴利小便的功效。取薄荷3克、菊花2克、蜂蜜10克、西瓜皮100克、纯净水350克。将薄荷、菊花用纯净水浸泡30分钟,上火煮沸3分钟。西瓜皮洗净,削去外皮,切成小块。将薄荷菊花水、西瓜皮块倒入榨汁机,加入蜂蜜,榨汁后饮用。
大暑
北方温和降暑,南方养津除烦
大暑节气(7月22日)正值三伏天里的“中伏”前后,是一年中最热的时期。
北方人应食用利湿而不伤阴、作用平缓且温和的降暑食物,比如茅槐茄子萝卜丝。
南方天气湿热,人易出汗多,导致食欲不振,可以通过食用枸杞芦根丝瓜汤来清热生津、除烦止呕。取枸杞子 5 克、芦根5克、丝瓜100克、火腿20克。将丝瓜洗净,去皮切丝,火腿切丝,生姜、葱白切丝,蒜切末,备用。加食用油热锅,加葱、姜、蒜爆香,倒入丝瓜翻炒片刻,倒入火腿,与丝瓜一起翻炒2分钟。加足量水,放入枸杞子、芦根,大火烧开后,加入盐、生抽、糖适量,小火煮约10分钟后放入鸡精调味,撒入香菜,出锅即可食用。