两亿多国人饮食习惯调查:患病原因或藏在食谱中
发布时间:2020-05-29 10:33:48 | 来源:【《科技日报》 5月19日 谢开飞 曹佳奕 陈旻】
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不久前,《糖尿病杂志》发表了一篇中国研究团队的论文,该论文调查了2亿多中国人,绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。
这项由中国工程院院士宁光带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究,反映了我国各地由于烹饪和口味偏好不同所造成的健康差异,特别是与高血压、糖尿病的关系。
“研究表明,油炸和烧烤类食物大多集中在北京周边和东北等高纬度地区。但海南南部地区的人也偏爱烧烤,广东地区的人群对油炸和烧烤类食物也‘情有独钟’。”福建师范大学生命科学学院李达谅教授说。
而“甜党”主要集中在沿海地区,北方地区对甜食的喜爱也很突出。“麻辣水煮党”以四川为首,分布差异不大。
该团队研究表明,对油炸和烧烤的偏爱将导致高体质量指数、高血压以及糖尿病的高发生率。不仅如此,这两类食物还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。
“油炸烧烤党”不健康,“甜党”同样也会被疾病“看中”。研究发现,甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高有关。而“麻辣党”却“幸免于难”。分析发现,爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系。而“麻”这个特殊口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。
研究人员在论文的讨论部分提到,辣椒素与代谢健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平,同时保持胰岛素水平。
不过,虽然麻、辣在降低糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平方面显示出优势,但麻和辣并不适用于肠胃功能较弱的人群,易刺激食道黏膜,影响肠道菌群,增加肠胃负担。过量偏麻辣饮食,常常会诱发上火、腹泻、便秘等。
“这些疾病的产生与不同的烹饪方式密切相关。”李达谅说。
他建议,日常生活中,应该培养清淡饮食习惯,成人每天烹调油不超过30克;每天盐摄入不超过6克;控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50克。
福建农林大学食品科学学院教授赵超建议,中国的传统饮食多数是正常的蒸、煮、焖、炒,这些是比较健康的烹饪操作,应予以鼓励。同时,烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油,如蒸、煮、炖、焖等。