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居京几十年，“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”一样不沾，六必居酱菜倒没少吃。相传，六必居酱园创自明朝中叶。俗话说：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，山西临汾西杜村赵氏兄弟开办的店铺，最初专卖“七件事”中的前六件，故名“六必居”，酱菜只是其中之一。后来酱菜出名了，这店铺就专售酱菜，“六必居”三字的涵义也随之而变。

以六必居博物馆的说法为准，“六必居”涵义如下——秫稻必齐，选用颗粒整齐、颜色均匀的秫稻为原料；曲蘖必时，制曲发酵要掌握时令；湛炽必洁，用开水烫洗或火烤之法使制菜工具清洁干净；陶器必良，生产使用的陶瓷器皿必品质优良；火齐必得，生产操作过程要严格掌握火候；水泉必香，保证生产用水清澈甘甜。“六必”简言之，用料必须上等，设备必须优良，工艺必须一流。

“六必居”带给我们的不只是“舌尖上的记忆”，而是一种文化，一种一丝不苟秉承百年的范式。无论做任何事，其实都可对照“六必居”的标准。

比如旅游，若以景点必美、行程必顺、住宿必适、三餐必精、购物必悦、娱乐必爽六点论之，能达“四必居”，就很不错了。再说开会，如能实现会议必短、讲话必简、人员必齐、闲谈必少、议题必具、议而必决“六必居”，一定是高质量的会议。还有文章，倘若以材料必真、立意必新、文字必顺、逻辑必严、结构必当、标题必巧为“六必居”，那便不会差到哪去。

做人做官也可来个“六必居”原则。以做人而论，以存心必良、心胸必阔、待人必善、处世必诚、出言必谦、律己必严为“六必居”，无疑君子。再以做官而论，以为官必清、理事必公、体察必明、待民必亲、贫困必济、邪恶必除为“六必居”，能说这不是好官吗？