本文转自《北京青年报》，转发仅为学习交流，若侵犯版权请联系小编删除。

10月5日，黑龙江鸡东县一家9人在家中聚餐时因食用“酸汤子”疑似食物中毒，截至10月12日晚，已有8人死亡。黑龙江卫健委发布的最新消息证实，“经采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”。一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟～12小时，最长可以达3天。

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重。而且它没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50％！最可怕的是，这种毒素非常耐热，就算做熟了吃，毒素还是没法完全去掉，依然会使人中毒。

椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，如果食品加工场所卫生条件差，就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境。

“酸汤子”是一种发酵玉米制品，是用玉米等谷物加水浸泡，然后发酵做成。但是在制作过程中，如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，椰毒假单胞菌就是一种。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；变质木耳、银耳。

怎样预防中毒？

1.尽量不要自制发酵米面制品。家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染。除此之外，各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议自己不要随便做。

2.要自制，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。

3.不要购买和食用鲜银耳。

4.干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。