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现在有越来越多的证据表明高温加工食品有害于人体健康。长期摄入高温加工食品（包括烤肉、薯片和烘焙产品等）会引起肥胖、糖尿病等慢性疾病，而肥胖和糖尿病会进一步引起慢性肾脏疾病（CKD），而长期摄入高温加工食品是否会直接影响肾脏功能目前尚不清楚。

近期，澳大利亚莫纳什大学和皇家儿童医院默多克儿童研究所的研究团队发现长期食用高温加工的食物会损害肾脏功能。该研究在《Science Advances》杂志发表，题为：Processed foods drive intestinal barrier permeability and microvascular diseases。

研究人员将小鼠分成2组，一组小鼠使用未经烘烤的饲料喂养，另一组小鼠使用热加工的饲料喂养，经过24周的喂养后，研究人员发现摄入热加工饲料的小鼠尿液中蛋白渗漏量是对照组的5倍，这表明使用热加工饲料喂养的小鼠肾脏已有损害。同时，使用热加工饲料喂养的小鼠还出现早期慢性肾病的其它表现如肾小管间质纤维化增加、肾脏毛细血管丛改变等。进一步研究发现，长期食用热加工食品会导致肠道屏障通透性受损并激活免疫补体系统，活化的补体级联反应会导致补体分子C5a大量生成，该分子会诱导肾脏炎症和纤维化，最终导致肾脏损伤。研究人员还发现，高淀粉纤维饮食可通过抑制补体生成来降低肾脏损伤的严重性。

这些结果证明了热加工食品会引起机体炎症反应进而导致慢性肾脏疾病的发生。为今后指导健康饮食、干预慢性肾脏疾病提供了科学依据。

论文链接：https://advances.sciencemag.org/content/7/14/eabe4841