本文转自《北京青年报》，转发仅为学习交流，若侵犯版权请联系小编删除。

最近，网上出现了一段视频，视频中说武汉的胡女士为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近晕倒被邻居送医，发现是重度贫血，究其原因“竟是长期吃隔夜菜”惹的祸。视频中的医生解释，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。

视频中展示了胡女士的检查结果：重度贫血，血液中的叶酸与维生素B12缺乏。

因为叶酸或者维生素B12缺乏可能导致“巨幼细胞贫血”，所以医生得出胡女士的贫血是因为叶酸和维生素B12缺乏，是有理有据的。

那么，隔夜菜会导致叶酸与维生素B12缺乏吗？这个归因和解释并不合理。首先，胡女士“总是一次做2天的饭菜”，也就是两天中还是有一天吃的是“新鲜饭菜”。其次，视频中说胡女士的隔夜菜第二次的加热并不是“长时间烹饪”，也就是“热一下”而已。

一个人体内缺乏叶酸与维生素B12的原因有多种可能。维生素B12基本上只存在于动物性食物中，包括肉、蛋、奶等。植物性食物基本上不含维生素B12。在视频中提到，胡女士的饮食中缺乏肉类。也就是说，胡女士的食物很可能在“隔夜前”就缺乏维生素B12，跟吃不吃“隔夜”没有什么关系。

关于“隔夜菜”的传说很多，最常见的是“会产生亚硝酸盐”“会滋生细菌”。

江苏省食品安全委员会专家委员会委员熊晓辉教授给出的大量数据，其中最关键的两点是：

1.即便是最容易产生亚硝酸盐的叶菜类蔬菜在25℃贮存24小时，都没有产生足以导致人体中毒的亚硝酸盐，可以放心食用。

2.肉类食物在储存中不容易产生亚硝酸盐，而可能产生细菌以及食物腐败。以红烧肉进行试验，在25℃条件下贮存3.5天或者4℃条件下贮存7天，都依然能够安全食用。