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高奢盐、营养盐、低钠盐 你选对了吗

发布时间:2021-11-25 14:51:54 | 来源:【《南方周末》 2021年10月14日 崔慧莹 黄佳珏】
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如今,甄别一款“好盐”变得越来越困难。加碘盐是否仍有必要?“低钠盐”太淡怎么办?“竹盐”“岩盐”补钙补锌的“营养盐”……专家表示,关于食盐的营销噱头太多了。归根结底,控制盐的总摄入量才是关键。

高奢、高颜值“盐”

市面上除常见的碘盐、低钠盐之外,还有不少名为深井盐、深海盐、富硒盐、钙盐、大颗粒粗盐、竹盐、玫瑰盐等,被冠以高奢、高颜值等噱头,有部分进口食盐甚至能卖到一两百元。

营养师表示,海盐、湖盐、井盐、岩盐只是来源不同,其主要成分是氯化钠。从营养角度来说,它们的微弱差异并不会带来生理方面的健康影响。比如竹盐,就是比别的盐多了一步在竹筒中高温烧制的工艺,可能最后各种矿物质含量会稍微多一点。但一个人每天吃盐也就是几克,这点矿物质的意义不大。

2020年走红网络的单瓶售价高达百元左右的“喜马拉雅玫瑰盐”(又称粉盐、瑰盐),商家宣称该盐是喜马拉雅山脉数亿年前从海底升起时残余的海水,经过漫长地质年代形成的,含氯化钠98%以上,包括铁、钙、镁、钾、锌、硅、铜等八十多种人体所需矿物质。对此专家介绍,所谓纯度98%的食盐,意味着剩下的2%是八十多种杂质,它的粉红色来自铁元素和其他土壤杂质,说到底就是一种杂质多的粗盐。而对于商家宣称具有排毒、调节酸碱平衡、增强免疫、激活代谢以及缓解各种疾病症状,更毫无科学依据

专家认为,这些盐只是通过“与众不同”的市场定位和消费者“物以稀为贵”的心理,带来了一定的附加值,扩大了不同食盐的价格差异。

越来越像保健品

另一值得警惕的趋势是,作为调味料的食盐,正变得越来越像保健品。

消费者在选购食盐时,经常可以看到深井钙盐、加硒海藻碘盐、加锌海藻碘盐等各种“营养盐”,号称可以补钙,或添加海藻碘、亚硒酸钠、碘酸钾、柠檬酸锌等各类营养强化成分,适合不同人群补充微量元素。

目前市场上的营养强化盐主要包括钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐等。根据相关标准,生产企业在食盐中添加营养强化剂时必须符合相关要求。以补锌为例,锌强化营养盐中锌元素添加量最高为140毫克/千克,按中国营养学会推荐的每人每天摄入6克盐计算,通过食用锌强化营养盐大约可摄入0.84毫克的锌元素,远低于中国营养学会制定的中国居民膳食营养素推荐摄入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的标准,仅占推荐摄入量的5.6%~7.3%。由此可见,营养元素在强化营养盐中的含量较低,人体的营养需求主要来自日常膳食中的蔬菜、水果、肉类等食物,不可对某些营养盐期望过高。

低钠盐是“送命盐”吗?

在所有可能有益健康的食盐中,低钠盐是证据最明确的“黑马”。它是一种复合产品——用一定量同样有咸味的氯化钾替换掉一部分氯化钠,就成了减钠补钾且仍保持咸味的“低钠盐”,又称“富钾盐”。

在人体内,钠的浓度需要处于稳态水平,吃盐越多,钠就越多,为了保持钠的稳态就需要启动相关的机制,包括动员肾脏排出过度摄入的钠,也会保存更多水分来稀释,致使血容量变多等等,这些不同的机制最终引起血压升高,加重心脏负担。因此,自然衰老之外,高盐饮食是高血压最重要的一项病因,低钠盐则被视为预防高血压的利器。

 

 






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