世界卫生组织表示:今年底消除工业反式脂肪 关于反式脂肪的疑问,一次说清楚
发布时间:2023-03-09 09:26:12 | 来源:【北青网 2023年2月19日 阮光锋】
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最近,世界卫生组织发布报告说,在全球80亿人口中,有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪,目标要在2023年底前消除某些食品中的这些不健康成分。
其实,世卫组织这个目标早在5年前就发布了,当时定的时间点也是2023年。那么,反式脂肪是什么?哪些食物里有反式脂肪?对人体有什么危害?我们需要担心反式脂肪吗?
哪些食物含有反式脂肪?天然食物和加工食品中都有
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪主要有以下两个来源:
一是来源于天然食物。主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。主要来源于反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
二是加工来源。这部分最主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。其他产品如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪,由于一些产品会用到氢化油,所含的反式脂肪就可能比较高。
人类为什么使用氢化植物油?
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用,起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺和口感要求。加工食物中的反式脂肪主要来自于氢化油,但氢化植物油脂也不等于一定有反式脂肪。如果完全氢化就不是反式脂肪,而是饱和脂肪。
反式脂肪无法被人体代谢?
有一些人认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉,还有说它在人体内需要代谢51天的。这些说法都是错的。实际上,在人体内,反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的。只是有一些研究发现,反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢而已。
如何避免过多摄入反式脂肪?
调查显示,中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克,相当于供能比为0.16%,城里人比农村人吃得多一些,平均供能比是0.25%,远低于WHO的建议值(小于1%),也明显低于美国、日本、欧洲等其他国家和地区。总体来说,反式脂肪对我国居民总体健康风险很低。
从调查来看,(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源,所以,要避免摄入过多反式脂肪,我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2016)建议,每日植物油摄入量应控制在25-30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,这显然是不健康的。
其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪含量也相对较高,不宜过多食用。
除了反式脂肪,还应注意什么?
在关注反式脂肪的同时,我们也不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。此次WHO的脂肪草案中也指出,饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因,可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。所以,大家平时饮食还是要注意多样化,做好平衡膳食。