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《中国血脂管理指南（2023年）》显示，35.6%的成年人血脂异常。为此，中国健康管理协会近期组织95位权威专家，一同编写《血脂异常医学营养管理专家共识》（以下简称《共识》），为高血压人群给出了降脂饮食指导。

可短期素食，不要过分减重

《共识》中提到，血脂异常患者采用限能量膳食干预，推荐地中海饮食。限能量膳食是每日减少500～1000千卡能量或减少1/3总能量。研究发现，限能量膳食能降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等指标。

具体来说，血脂异常者短期（4周）建议采用素食干预，如鱼素、乳蛋素和纯素食，有助降低血脂水平。

需要注意的是，长期吃素也不利于稳控血脂。这是因为，大家平时吃的米饭、馒头等淀粉类食物以及蛋白质如果摄入过量，都可能转化为脂肪，一样会使血脂升高。此外高能量食物在素食中也不少见。例如，花生、瓜子等坚果类食物的能量就很高。

值得一提的是，部分血脂高的人习惯通过减重来控制血脂水平，需要指出的是，老年人切勿过分追求低体重。饮食应以增肌为主，平时适当多吃优质蛋白(蛋、奶、豆制品等)，并适当增加运动。

掌握技巧，每天吃够一斤菜

《共识》中提到，血脂异常者应每天吃够半斤水果和一斤蔬菜。具体来说蔬菜以油菜、菠菜、鸡毛菜等深绿色蔬菜为佳。

如何保证每天吃够一斤蔬菜？午餐、晚餐吃到蔬菜很容易，早餐如何能吃到蔬菜呢？这是有些技巧的。

生吃蔬菜。早餐可以生吃一个西红柿或胡萝卜。有一些蔬菜不能生吃，可以简单焯水，再加点调料凉拌，如茼蒿、芦笋、甘蓝等。

煮饭加蔬菜。把蔬菜切碎，或选择颗粒状的蔬菜，放在米饭里蒸熟。

面食里加点蔬菜。比如，用蔬菜汁和面做成蔬菜汁发糕、蔬菜汁馒头等。在面糊里加人蔬菜丝鸡蛋等，做成软煎饼。

蛋类里加点蔬菜。绝大多数蔬菜都可以用来摊蛋饼，如蘑菇碎蛋饼、胡萝卜丝蛋饼、西胡芦丝蛋饼等。

豆腐豆浆不离餐桌

《共识》中提到，食用豆类食物不仅能补充蛋白质，还有助于调节血脂。有研究称，富含异黄酮的大豆蛋白能显著降低血清中总胆固醇和坏胆固醇水平。建议血脂异常者每天食用大豆25克，相当于250毫升豆浆，或1一2块麻将大小的豆腐。

值得一提的是，部分“豆制品”其实不含豆，经常食用会让糖、油、盐等摄入超标。比如，市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较多糖、盐和油，经常食用可能诱发肥胖、糖尿病等。杏仁豆腐是以糖、炼乳、牛奶等制成的一款甜品，制作中添加了大量糖分，不宜吃太多或经常吃。