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苏州一名运动达人沈先生（化姓）因在徒步期间进食了一大盆菠菜而被确诊为急性肾损伤，正在进一步观察治疗中。该报道称，菠菜含有较高草酸盐，此后长时间的持续运动又导致了当事人大量出汗，进一步加重了草酸盐沉积。

“过量摄入草酸本身就会对包括肾脏在内的各个器官造成损害，运动则可能加剧了这一过程，使得患者身体在短时间内就出现了严重问题。”陕西西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示。

闫凤分析，制作一大盆菠菜（尖叶）大概需要600克的生菠菜，约含7800毫克草酸，按照10%的均值吸收率计算，吸收入血液的草酸为780毫克，其中又将有25%左右（也就是约195毫克）需要通过肾脏排出，而肾脏每天最多只能排出40毫克草酸。

“这就意味着沈先生一次性摄入一大盆菠菜，对肾脏增加了5倍的负担，即使是一般人群这样吃也存在风险，何况其本身就是一名运动达人，如果平时又有高蛋白的饮食习惯，还会使肾脏中的草酸进一步增高。”闫凤说。高草酸的摄入对肾脏造成了损害，导致其排出肌酐的能力下降，进而堆积在血液中，最终表现出了血肌酐数值的升高。

闫凤建议，正在接受透析或有肾脏疾病的患者，要避免过量摄入菠菜、苋菜、坚果以及大豆等富含草酸的食物。“比如菠菜，吃一二两还是可以的，此外，焯水也能去除绝大部分草酸。”如果是一般人群，在短期内摄入了过多的高草酸食物，可以通过喝牛奶缓解，因为奶里面的钙与血液中的草酸结合形成沉淀物，可以加速草酸排出。