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春季是万物复苏的季节，但由于天气变暖、空气潮湿，容易滋生细菌、病毒，也是食物中毒高发季节。如何预防春季食物中毒呢？

毒蘑菇   

我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，轻者出现身体不适，重者诱发死亡。其中，具有肝毒性的鹅膏菌属品种中毒后死亡率高达80%。要避免误食毒蘑菇中毒，最重要的是不要自行采摘野生蘑菇吃，也不要尝试所谓的“民间经验”去分辨，反正一切来历不明的蘑菇都不要吃。

霉变甘蔗  

霉变甘蔗的瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味，在购买时需要仔细挑选。需提醒的是，霉变的甘蔗往往会被不法商贩用来榨汁，所以街头无证摊位售卖的甘蔗汁要谨慎购买。

鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，本身无毒，但经人体代谢吸收后，可产生剧毒物质二秋水仙碱。所以，在吃鲜黄花菜前一定要经过浸泡、焯水、煮沸处理。而干黄花菜在加工过程中去除了大部分的秋水仙碱，用水浸泡后食用更加安全。

发霉的花生、玉米、大米 

这类食物霉变容易产生致癌的黄曲霉毒素，主要损害肝脏和肾脏。玉米、花生、大米等不要储存太久，注意观察食品保质期，食用前确认有无变质。如果明显发霉，则不能食用。

部分野菜

许多野菜本身就是药用植物，如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。但有些有毒植物与野菜很相像，容易误食中毒。因此，对不熟悉的野菜不要采摘。如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购，并保留购物凭证。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。此外，对于药食同源的野菜，应当根据其功效和个人体质，有选择性地食用。老人、孕妇、儿童及过敏人群等，应少食或不食野菜。

河豚

河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之。每年春季2～5月为河豚的生殖产卵期，此时毒素含量最大。为预防河豚中毒，有效方法是了解河豚鱼毒性，避免因误食或处理不当而中毒。